Özel Haber/Damızlık Birliğinden, Geleneksel Türk Yoğurdu için Damızlık Kara Maya
04 Şubat 2022 - 15:14
Damızlık Birliğinden, Geleneksel Türk Yoğurdu için Damızlık Kara Maya
YOĞURT SAĞLIKTIR,
YOĞURT, AVRUPADA ÖMRÜ UZATAN İLAÇ OLARAK BİLİNİR.
GELENEKSEL TÜRK YOĞURDUNUN LEZZETİNİ KORUMAK İÇİN KARA MAYA, DAMIZLIK OLARAK KULLANILIR.
Kayseri’de, Türk mutfağında önemli yeri olan milli ürünümüz yoğurt ve Geleneksel Türk Yoğurt mayası olan Kara maya, Kayseri Damızlık Birliği tarafından damızlık olarak kullanılmak suretiyle lezzetlerimiz korunmaya çalışılıyor.
Barındırdığı yararlı bakteriler sayesinde bağırsak ve mideyi koruyup, zararlı atıkların vücuttan atılmasını sağlayan Yoğurdun şifa verici özelliği yüzyıllardır bilinmektedir.
Milli yiyeceğimiz yoğurt, Selçuklu ve Osmanlılar dönemlerinde saray mutfağının vazgeçilmez bir besin kaynağı olmasının yanında ishal, bulantı gibi rahatsızlıklar ile güneş yanıklarının iyileştirilmesinde şifa ve ilaç olarak kullanılmıştır.
Hatta, Fransa krallarından Franseu ateşli bir hastalığa yakalandığında Fransa Kralına, Kanuni sultan Süleyman ilaç olarak bir doktor eşliğinde, bir külek süzme yoğurt ve bir sağılır keçi gönderir. Keçinin sütü getirilen damızlık yoğurt ile mayalanarak ikram edilir. Kral kısa sürede sağlığına kavuşur.
Bu vesile ile Avrupa bu etkin ilacın adını ömrü uzatan ilaç olarak duyar, nasıl yapıldığını öğrenir. Yoğurt eczanelerde ilaç olarak uzun süre satılır. Avrupa yoğurdu 1500 lü yıllarda yaşanan bu olay üzerine tanımıştır.
GELENEKSEL YOĞURT MAYALARI VE DAMIZLIK YOĞURT
Atalarımızdan insanlığa miras olarak bırakılan bu değerimizi kıymetli yapan elbette Geleneksel ve damızlık mayasıdır. Yapılan araştırmalara göre Orta Asya'da atalarımız sütü güvenle uzun süre muhafaza etmenin bir uygulamasını yoğurt üretimiyle sağlamışlardır.
Bilindiği üzere Çatalhöyük’te yapılan kazılarda birkaç evin mutfak bölümünde koyun ve keçi kemiklerinin yanında yoğurt mayalamada kullanılan meşe palamutları (pelit) bulunmuştur. Zaman zaman yoğurt mayası olarak Bakteriden arınmış Nisan Yağmurları, Yoğurtotu ile karınca yumurtalarının da kullanıldığı olmuştur. Yörüklerin yoğurt mayası incir sütüdür. Darda kalınınca kuru incir, kayısı ezilir süte maya diye çalınır
Yoğurt Türk Mutfağında en önemli harcı alem bir yiyecek olduğu için Geleneksel Türk evlerinde, obalarında, besicilerin evlerinde nesilden nesile yoğurt mayası miras olarak bırakılır. Damızlık yoğurt evlerde hiç eksik edilmez. Bu sürekli değişen mayaya da halk arasında Damızlık “Kara maya” denilir.
DAMIZLIK, KARA MAYA
Yoğurt mayalamada en önemli unsur Kepçeleme usulüdür. Yoğurdu yapacağımız kaptaki süt Kaynamaya başlayınca kepçeyle savurarak Sütün içindeki su buharlaşana kadar yani 10-15 dk. kaynatmaya ve kepçelemeye devam edilir.
Süt Kaynamaktayken ocaktan indirilip dinlendirilerek ısısı parmak dayanacak kadar olunca (45 derece-mayalama ısısı) kadar bekletilir. Elimizde bulunan Kara maya yani bir önceki yoğurttan olan damızlık, Tahta kaşıkla karıştırıp her yere dağılmasını sağlanarak mayalama işlemi yapılır. 5-6 saat ağzı açık olarak Kapak açılmadan yoğurdun soğuması sağlanır. Yoğurt bir gün sonra tüketici için servis edilebilir.
Geleneksel Türk Yoğurt kıvam ve lezzetini bünyesinde barındıran, Patenti ve Tescil hakkı Kayseri Damızlık Sığır yetiştiricileri Birliğine ait olan bu özel ve geleneksel mayalama yöntemiyle üretilen “Hunat Yoğurt” tüketicinin sofralarına geleneksel lezzeti tattırmaya devam ediyor.
Kayseri Damızlık Sığır Yetiştiricileri Birliği, üyelerinin üretmiş oldukları, hijyenik ortamlarda toplanan, bakteri oranı düşük sütleri bünyesinde kurmuş olduğu pilot yoğurt tesisinde yoğurda dönüştürmekte olup, bu üretimi aynı zamanda bir sosyal sorumluluk projesi olarak kabul etmektedir.
O nedenle 'Yoğurt sağlıktır, yoğurt ilaçtır'. Geleneksel Türk yoğurdumuza ve mayasına sahip çıkalım.
Nezir Ötegen-Develi
YOĞURT SAĞLIKTIR,
YOĞURT, AVRUPADA ÖMRÜ UZATAN İLAÇ OLARAK BİLİNİR.
GELENEKSEL TÜRK YOĞURDUNUN LEZZETİNİ KORUMAK İÇİN KARA MAYA, DAMIZLIK OLARAK KULLANILIR.
Kayseri’de, Türk mutfağında önemli yeri olan milli ürünümüz yoğurt ve Geleneksel Türk Yoğurt mayası olan Kara maya, Kayseri Damızlık Birliği tarafından damızlık olarak kullanılmak suretiyle lezzetlerimiz korunmaya çalışılıyor.
Barındırdığı yararlı bakteriler sayesinde bağırsak ve mideyi koruyup, zararlı atıkların vücuttan atılmasını sağlayan Yoğurdun şifa verici özelliği yüzyıllardır bilinmektedir.
Milli yiyeceğimiz yoğurt, Selçuklu ve Osmanlılar dönemlerinde saray mutfağının vazgeçilmez bir besin kaynağı olmasının yanında ishal, bulantı gibi rahatsızlıklar ile güneş yanıklarının iyileştirilmesinde şifa ve ilaç olarak kullanılmıştır.
Hatta, Fransa krallarından Franseu ateşli bir hastalığa yakalandığında Fransa Kralına, Kanuni sultan Süleyman ilaç olarak bir doktor eşliğinde, bir külek süzme yoğurt ve bir sağılır keçi gönderir. Keçinin sütü getirilen damızlık yoğurt ile mayalanarak ikram edilir. Kral kısa sürede sağlığına kavuşur.
Bu vesile ile Avrupa bu etkin ilacın adını ömrü uzatan ilaç olarak duyar, nasıl yapıldığını öğrenir. Yoğurt eczanelerde ilaç olarak uzun süre satılır. Avrupa yoğurdu 1500 lü yıllarda yaşanan bu olay üzerine tanımıştır.
GELENEKSEL YOĞURT MAYALARI VE DAMIZLIK YOĞURT
Atalarımızdan insanlığa miras olarak bırakılan bu değerimizi kıymetli yapan elbette Geleneksel ve damızlık mayasıdır. Yapılan araştırmalara göre Orta Asya'da atalarımız sütü güvenle uzun süre muhafaza etmenin bir uygulamasını yoğurt üretimiyle sağlamışlardır.
Bilindiği üzere Çatalhöyük’te yapılan kazılarda birkaç evin mutfak bölümünde koyun ve keçi kemiklerinin yanında yoğurt mayalamada kullanılan meşe palamutları (pelit) bulunmuştur. Zaman zaman yoğurt mayası olarak Bakteriden arınmış Nisan Yağmurları, Yoğurtotu ile karınca yumurtalarının da kullanıldığı olmuştur. Yörüklerin yoğurt mayası incir sütüdür. Darda kalınınca kuru incir, kayısı ezilir süte maya diye çalınır
Yoğurt Türk Mutfağında en önemli harcı alem bir yiyecek olduğu için Geleneksel Türk evlerinde, obalarında, besicilerin evlerinde nesilden nesile yoğurt mayası miras olarak bırakılır. Damızlık yoğurt evlerde hiç eksik edilmez. Bu sürekli değişen mayaya da halk arasında Damızlık “Kara maya” denilir.
DAMIZLIK, KARA MAYA
Yoğurt mayalamada en önemli unsur Kepçeleme usulüdür. Yoğurdu yapacağımız kaptaki süt Kaynamaya başlayınca kepçeyle savurarak Sütün içindeki su buharlaşana kadar yani 10-15 dk. kaynatmaya ve kepçelemeye devam edilir.
Süt Kaynamaktayken ocaktan indirilip dinlendirilerek ısısı parmak dayanacak kadar olunca (45 derece-mayalama ısısı) kadar bekletilir. Elimizde bulunan Kara maya yani bir önceki yoğurttan olan damızlık, Tahta kaşıkla karıştırıp her yere dağılmasını sağlanarak mayalama işlemi yapılır. 5-6 saat ağzı açık olarak Kapak açılmadan yoğurdun soğuması sağlanır. Yoğurt bir gün sonra tüketici için servis edilebilir.
Geleneksel Türk Yoğurt kıvam ve lezzetini bünyesinde barındıran, Patenti ve Tescil hakkı Kayseri Damızlık Sığır yetiştiricileri Birliğine ait olan bu özel ve geleneksel mayalama yöntemiyle üretilen “Hunat Yoğurt” tüketicinin sofralarına geleneksel lezzeti tattırmaya devam ediyor.
Kayseri Damızlık Sığır Yetiştiricileri Birliği, üyelerinin üretmiş oldukları, hijyenik ortamlarda toplanan, bakteri oranı düşük sütleri bünyesinde kurmuş olduğu pilot yoğurt tesisinde yoğurda dönüştürmekte olup, bu üretimi aynı zamanda bir sosyal sorumluluk projesi olarak kabul etmektedir.
O nedenle 'Yoğurt sağlıktır, yoğurt ilaçtır'. Geleneksel Türk yoğurdumuza ve mayasına sahip çıkalım.
Nezir Ötegen-Develi
YORUMLAR