Probiyotik Bakteriler İle Sağlıklı Sirke Üretildi
13 Eylül 2022 - 16:17
Erciyes Teknopark’da kurulu, TÜBİTAK ve İngiltere Kraliyet Mühendislik Akademisi destekli şirketim ŞATANA TEKNOLOJİ ArGe çalışmaları ile geliştirdiği probiyotik bakterileri ile yüksek kaliteli sağlık sirkeleri üretiyor. Erciyes Üniversitesi kampüsünde kurulu bulunan ve Ziraat Fakültesi’nin sorumluluğu ve koordinasyonunda üretim yapılan elmalar toplanıp kampüs içindeki tanklarda kendi bakterilerimizin mayalanmasıyla sirkeye dönüştürülüyor. 8- 12 ay tanklarda dinlendirilen sirkeler tanklardan süzülerek cam şişelere dolduruluyor. Sağlık için üretilen bu sirkeler üniversite kampüsünde yer alan Ziraat Fakültesi Satış Mağazasında satışa sunuluyor.
Dr. Aziz Şatana Erciyes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Doktora Öğretim Üyesi TRT Haber’e yaptığı açıklamasında şunları kaydetti:” Şu an işinde bulunduğumuz bahçe Ziraat Fakültesi’nin Araştırma ve Uygulama Bahçesi burada 1225 adet elma ağacı bunun yanında da pek çok meyve bulunan bir alanda yer alıyoruz. Dökülen elmaları sirkeye dönüştürüyoruz. Katma değer yaratıyoruz Üniversitemiz için hem de ülkemiz için.Gördüğünüz gibi elmalar toplanıyor. Daha sonra elmalar parçalanıp sirke tankları içerisinde kendi bakterilerimizle geçen sene deneme ürünü yaptığımız bakterilerimizle beş adet probiyotik ile fermantasyona tabii tutuyoruz. Bakterileri beslemek için Kayseri Şeker Fabrikası’na ait pancar şekeri kullanıyoruz. Bu da bakterileri beslemek için önemli bir etken.”
Şatana, temel amaçalrnın, Ziraat Fakültesine ait bu uygulama alanındaki elmaları hem öğrencilerin hem de öğretim üyeler için bir deneme alanı yaratmak hem de çıkan ürünü ve atıl olan elmaları katma değer yaratarak sirkeye dönüştürmek olduğunu belirtti.
Sirkeleri 7-8 ay boyunca ilk etapta dinlendiriyoruz diyen Şatana,” Daha sonra süzmek suretiyle şişelerde Ziraat Fakültesi’nin satış mağazasında sunmak üzere pazara göndereceğiz. Özellikle probiyotik sirkeler, son yıllarda özellikle pandemi ile beraber çok gündeme geldi. Kullandığımız bakteriler bize ait bizim topraklarımızda elde edilen izolatlardan elde edilen probiyatik bakterilerdir. O nedenle bizim insanlarımızın bağırsak florasına son derece uyumlu onun dışında bu ürettiğimiz sirkeler hem yemeklik sofralık için kullanılabildiği için hem de insan sağlığında özellikle probiyotik ihtiyacını karşılamak üzere yoğun olarak kullanılabilmektedir. Bu probiyatik sirkemiz gördüğünüz gibi bulanık. Çünkü kaliteli sirke her şeyden önce bulanık olmalı ve dibin de tortu birikmeli. En tepede beyaz bir tabak meydana geliyor. Bakterilerin burada çalıştığını gösteriyor. Bu da sirkenin doğal olduğunu gösteriyor.” Şeklinde konuştu.
Sirkenin nasıl tüketilmesi gerektiğinde değinen Şatana:”Biz sirkelerde özellikle aç karnına değil. Tok karnına birer kaşık her sabah tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Çünkü bakteriler canlıdır. Mide içerisindeki asitten sağlıklı geçip bağırsakta kolinize olması dolayısıyla aç karnına mide asidindin çok düşük olmasından dolayı bağırsaktan bakterilerin kolinize olması çok zor o nedenle mide dolu iken sirkenin içilmesi ve bakterilerin mide asitinden geçip bağırsaktan kolinize olmasını istiyoruz. Bu da yetmiyor kolinize olan bakterilerin probiyotiklerin beslenmesini arzu ediyoruz. Biz sirke yapımını geçen sene 1 ton ile başladık. Elmaları değerlendirmek üzere başladık. Sirke üretiminde de son derece başarılı olduk. Geri dönüşler çok iyi. Bunun üzerine bu sene Ziraat Fakültesi’nin dekanlığı hem de Erciyes Üniversitesi’nin desteği ile 10 ton sirke tankını bu sene üretime sokacağız. Satış Mağazasında da sirkelerin satılması büyük bir etken olacak. “ ifadelerini kullandı.
Dr. Aziz Şatana Erciyes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Doktora Öğretim Üyesi TRT Haber’e yaptığı açıklamasında şunları kaydetti:” Şu an işinde bulunduğumuz bahçe Ziraat Fakültesi’nin Araştırma ve Uygulama Bahçesi burada 1225 adet elma ağacı bunun yanında da pek çok meyve bulunan bir alanda yer alıyoruz. Dökülen elmaları sirkeye dönüştürüyoruz. Katma değer yaratıyoruz Üniversitemiz için hem de ülkemiz için.Gördüğünüz gibi elmalar toplanıyor. Daha sonra elmalar parçalanıp sirke tankları içerisinde kendi bakterilerimizle geçen sene deneme ürünü yaptığımız bakterilerimizle beş adet probiyotik ile fermantasyona tabii tutuyoruz. Bakterileri beslemek için Kayseri Şeker Fabrikası’na ait pancar şekeri kullanıyoruz. Bu da bakterileri beslemek için önemli bir etken.”
Şatana, temel amaçalrnın, Ziraat Fakültesine ait bu uygulama alanındaki elmaları hem öğrencilerin hem de öğretim üyeler için bir deneme alanı yaratmak hem de çıkan ürünü ve atıl olan elmaları katma değer yaratarak sirkeye dönüştürmek olduğunu belirtti.
Sirkeleri 7-8 ay boyunca ilk etapta dinlendiriyoruz diyen Şatana,” Daha sonra süzmek suretiyle şişelerde Ziraat Fakültesi’nin satış mağazasında sunmak üzere pazara göndereceğiz. Özellikle probiyotik sirkeler, son yıllarda özellikle pandemi ile beraber çok gündeme geldi. Kullandığımız bakteriler bize ait bizim topraklarımızda elde edilen izolatlardan elde edilen probiyatik bakterilerdir. O nedenle bizim insanlarımızın bağırsak florasına son derece uyumlu onun dışında bu ürettiğimiz sirkeler hem yemeklik sofralık için kullanılabildiği için hem de insan sağlığında özellikle probiyotik ihtiyacını karşılamak üzere yoğun olarak kullanılabilmektedir. Bu probiyatik sirkemiz gördüğünüz gibi bulanık. Çünkü kaliteli sirke her şeyden önce bulanık olmalı ve dibin de tortu birikmeli. En tepede beyaz bir tabak meydana geliyor. Bakterilerin burada çalıştığını gösteriyor. Bu da sirkenin doğal olduğunu gösteriyor.” Şeklinde konuştu.
Sirkenin nasıl tüketilmesi gerektiğinde değinen Şatana:”Biz sirkelerde özellikle aç karnına değil. Tok karnına birer kaşık her sabah tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Çünkü bakteriler canlıdır. Mide içerisindeki asitten sağlıklı geçip bağırsakta kolinize olması dolayısıyla aç karnına mide asidindin çok düşük olmasından dolayı bağırsaktan bakterilerin kolinize olması çok zor o nedenle mide dolu iken sirkenin içilmesi ve bakterilerin mide asitinden geçip bağırsaktan kolinize olmasını istiyoruz. Bu da yetmiyor kolinize olan bakterilerin probiyotiklerin beslenmesini arzu ediyoruz. Biz sirke yapımını geçen sene 1 ton ile başladık. Elmaları değerlendirmek üzere başladık. Sirke üretiminde de son derece başarılı olduk. Geri dönüşler çok iyi. Bunun üzerine bu sene Ziraat Fakültesi’nin dekanlığı hem de Erciyes Üniversitesi’nin desteği ile 10 ton sirke tankını bu sene üretime sokacağız. Satış Mağazasında da sirkelerin satılması büyük bir etken olacak. “ ifadelerini kullandı.
YORUMLAR