HİTİT KÜLTÜR YOLUNDA HİTİT GASTRONOMİSİ HİTİT MUTFAĞI -VARAN-3
19 Aralık 2023 - 15:18
SUMAK ŞERBETİ:
Sumak meyvesinin salkımlarını hafif dövdükten sonra suya batırın ve suyun rengi pembeleşince süzün. Tatlandırmak için biraz bal katılabilir.
Şerbeti kaynatırsanız pekâlâ çayın yerini tutar, ama sumak meyvelerini suda kaynatacak olursanız, değişik ve biraz acı bir tat verecektir.
Prof.Dr. Ahmet Ünal'ın Anadolu’nun en eski Yemekleri, Hititlerde Yemek kültürü araştırmalarının yer aldığı eserde belirtilen Hitit uygarlığı Gastronomisinden bazı lezzetleri de şöyle sıralayabiliriz.
* Yemeklere bal katmak Hitit ve Roma mutfağında da yaygındır;
*Ciğer ve yürek tuzlanır, üzerine un serpilir ve ızgarası yapılır.
* (ŠATU) “büyük ve küçük” kesilmiş veya doğranmış etler anlaşılan kavrulmuş una bulanmış ve kızartılmıştır.
kızartılmış etler ekmeğin içine konularak bir tür sandviç yapılıyordu.
*Bir metine göre, keçinin sağ kulağı kesilip ateşte kı- zartılıyor ve ekmek içine konarak yeniyordu;
bu tarif, kılların dağlanarak yakılması bakımından bizdeki paçaların hazırlanış şekline uymaktadır.
Bizim paça dediğimiz yemeğe çok daha yakın başka bir tarif de vardır: Hayvanın döş, kasık, muhrai-, kaburga ve ikiye bölünmüş kellesi ile
ayakları bir kazanda haşlanıyor ve paçaya benzeyen bir yemek elde ediliyordu.
Başka bir yemekte ise omuz, göğüs, kelle ve paçaya, koyunun derisi de ilave ediliyordu.
Keza pişmiş et ve soğanın ekmek içine konarak yenmesi de bir nevi sandviç olacaktır.
*Parçalanmış veya dilinmiş ekmek üzerine un serpiştiriliyor ve bunun üstüne kızarmış koyun ciğeri konuyordu.
*Bir dinî bayram sırasında aşçı, kral ve kraliçeye tatlı süt ile birlikte pişirilmiş koyun eti vermektedir.
*Bir başka metinde ise şöyle bir etli yemek tarifi vardır:
Soğan ve sarımsak, ihtiva ettiği allicin ve kükürt dolayısıyla acı ve keskin kokulu olduğundan, her iki bitkinin mikropları öldürücü ve agresyonu yatıştırıcı, yüksek tansiyonu düşürücü, solunum yollarında-ki iltihapları giderici, hazmı kolaylaştırıcı ve kabızı giderici etkilerinden bazıları Hititler tarafından da bilindiği kazılarda ortaya çıkan ürünlerden anlaşılmaktadır.
Hititlerde 180 çeşit ekmek yapılıyordu.
ekmekler belirli geometrik şekiller, büyüklük, ağırlık, ait olduğu bölge, ihtiva ettiği maddeler ve yapılış tekniğine göre isimlendiri lirdi
kızarmış dilim ekmek üzerine un serpilip Koyun ciğeri ile servis edilmiş
dini ve özel günlerde aşçı Kral ve kraliçeye tatlı süt ile pişirilmiş koyun etti ikram etmiş
*etler Kurutma ve tuzlama yöntemi ile saklanması sağlanmış
bakla yemeği denen
GU GAL GAL yemekleri bulunmakta
önemli gastronomi ile ilgili atasözlerinden biri
ekmeğini ye suyu iç diye nasihat eder
buğday kavurup Patlamış mısır gibi yeniyor
Ekmek tost gibi kızartılıp süt ürünleri peynir tereyağı İç yağı ile servis ediliyor
Derleyen Nezir Ötegen
Sumak meyvesinin salkımlarını hafif dövdükten sonra suya batırın ve suyun rengi pembeleşince süzün. Tatlandırmak için biraz bal katılabilir.
Şerbeti kaynatırsanız pekâlâ çayın yerini tutar, ama sumak meyvelerini suda kaynatacak olursanız, değişik ve biraz acı bir tat verecektir.
Prof.Dr. Ahmet Ünal'ın Anadolu’nun en eski Yemekleri, Hititlerde Yemek kültürü araştırmalarının yer aldığı eserde belirtilen Hitit uygarlığı Gastronomisinden bazı lezzetleri de şöyle sıralayabiliriz.
* Yemeklere bal katmak Hitit ve Roma mutfağında da yaygındır;
*Ciğer ve yürek tuzlanır, üzerine un serpilir ve ızgarası yapılır.
* (ŠATU) “büyük ve küçük” kesilmiş veya doğranmış etler anlaşılan kavrulmuş una bulanmış ve kızartılmıştır.
kızartılmış etler ekmeğin içine konularak bir tür sandviç yapılıyordu.
*Bir metine göre, keçinin sağ kulağı kesilip ateşte kı- zartılıyor ve ekmek içine konarak yeniyordu;
bu tarif, kılların dağlanarak yakılması bakımından bizdeki paçaların hazırlanış şekline uymaktadır.
Bizim paça dediğimiz yemeğe çok daha yakın başka bir tarif de vardır: Hayvanın döş, kasık, muhrai-, kaburga ve ikiye bölünmüş kellesi ile
ayakları bir kazanda haşlanıyor ve paçaya benzeyen bir yemek elde ediliyordu.
Başka bir yemekte ise omuz, göğüs, kelle ve paçaya, koyunun derisi de ilave ediliyordu.
Keza pişmiş et ve soğanın ekmek içine konarak yenmesi de bir nevi sandviç olacaktır.
*Parçalanmış veya dilinmiş ekmek üzerine un serpiştiriliyor ve bunun üstüne kızarmış koyun ciğeri konuyordu.
*Bir dinî bayram sırasında aşçı, kral ve kraliçeye tatlı süt ile birlikte pişirilmiş koyun eti vermektedir.
*Bir başka metinde ise şöyle bir etli yemek tarifi vardır:
Soğan ve sarımsak, ihtiva ettiği allicin ve kükürt dolayısıyla acı ve keskin kokulu olduğundan, her iki bitkinin mikropları öldürücü ve agresyonu yatıştırıcı, yüksek tansiyonu düşürücü, solunum yollarında-ki iltihapları giderici, hazmı kolaylaştırıcı ve kabızı giderici etkilerinden bazıları Hititler tarafından da bilindiği kazılarda ortaya çıkan ürünlerden anlaşılmaktadır.
Hititlerde 180 çeşit ekmek yapılıyordu.
ekmekler belirli geometrik şekiller, büyüklük, ağırlık, ait olduğu bölge, ihtiva ettiği maddeler ve yapılış tekniğine göre isimlendiri lirdi
kızarmış dilim ekmek üzerine un serpilip Koyun ciğeri ile servis edilmiş
dini ve özel günlerde aşçı Kral ve kraliçeye tatlı süt ile pişirilmiş koyun etti ikram etmiş
*etler Kurutma ve tuzlama yöntemi ile saklanması sağlanmış
bakla yemeği denen
GU GAL GAL yemekleri bulunmakta
önemli gastronomi ile ilgili atasözlerinden biri
ekmeğini ye suyu iç diye nasihat eder
buğday kavurup Patlamış mısır gibi yeniyor
Ekmek tost gibi kızartılıp süt ürünleri peynir tereyağı İç yağı ile servis ediliyor
Derleyen Nezir Ötegen
YORUMLAR