Develi İlçesi Zile Kasabasında unutulmaya yüz tutan bir lezzet
04 Eylül 2023 - 15:57
AĞCA KATIK, YANNIK (AĞCATIK)
Develi İlçesi Zile Kasabasında unutulmaya yüz tutan bir lezzet, Ağcatık
Malzemeler: Yoğurt,süt,çörekotu,su
Zilede Tüm kış mevsimi boyunca kullanılmayan, artan yoğurt ve süt hafif tuzlanarak (koyun veya keçi derisinden yapılmış) alt tarafı dikilmiş TULUM yani YANNIK içinde biriktirilir.(Yannık ağzı yumuşak,kırılmayan bir çubukla uçkur yapılarak bir iple asılı tutulur.)
İlkbaharın sonlarında yaza doğru tulum üzerine yassı taşlardan ağırlıklar konarak bastırılır. Bir kaç gün sonra tulumun alt tarafındaki sırım dikişler sökülerek genişçe bir LEĞEN’e boşaltılır. Avuç içi ile Urfa’lıların çiğ köfte yoğurduğu gibi yoğurulur. Az su ilavesi ile hafifçe yumuşatılır.
Üzerine soğuk su dökülür dökülmez nefis bir TEREYAĞI ayrışarak elde edilmiş olur. ÇÖREKOTU da ilave edilerek bez torbaya alınıp suyu süzdürülür. Ağır ve yassı taşlar tekrar torba üzerine konur, bir müddet bekletildikten sonra afiyetle nefis, biraz ekşimtrak tatda bir peynir yenir.
Yiyenlere afiyet şifa olsun
yiyemiyenlere de nasip olsun
Kaynak Kişiler İbrahim Kozanoğlu, Teyzesi Nimet Ünal Kozanoğlu ve
Cahide Kurmel Görce
Derleyen Nezir Ötegen
Develi İlçesi Zile Kasabasında unutulmaya yüz tutan bir lezzet, Ağcatık
Malzemeler: Yoğurt,süt,çörekotu,su
Zilede Tüm kış mevsimi boyunca kullanılmayan, artan yoğurt ve süt hafif tuzlanarak (koyun veya keçi derisinden yapılmış) alt tarafı dikilmiş TULUM yani YANNIK içinde biriktirilir.(Yannık ağzı yumuşak,kırılmayan bir çubukla uçkur yapılarak bir iple asılı tutulur.)
İlkbaharın sonlarında yaza doğru tulum üzerine yassı taşlardan ağırlıklar konarak bastırılır. Bir kaç gün sonra tulumun alt tarafındaki sırım dikişler sökülerek genişçe bir LEĞEN’e boşaltılır. Avuç içi ile Urfa’lıların çiğ köfte yoğurduğu gibi yoğurulur. Az su ilavesi ile hafifçe yumuşatılır.
Üzerine soğuk su dökülür dökülmez nefis bir TEREYAĞI ayrışarak elde edilmiş olur. ÇÖREKOTU da ilave edilerek bez torbaya alınıp suyu süzdürülür. Ağır ve yassı taşlar tekrar torba üzerine konur, bir müddet bekletildikten sonra afiyetle nefis, biraz ekşimtrak tatda bir peynir yenir.
Yiyenlere afiyet şifa olsun
yiyemiyenlere de nasip olsun
Kaynak Kişiler İbrahim Kozanoğlu, Teyzesi Nimet Ünal Kozanoğlu ve
Cahide Kurmel Görce
Derleyen Nezir Ötegen
YORUMLAR