Develi'de Tubitak 4006 Projelerinden; Doğal Maya Üretimi Özel İlgi Gördü
13 Mayıs 2022 - 11:46
Nezir Ötegen’in 13 Mayıs 2022 günkü metropol haber köşe yazısı
DEVELİ’DE TUBİTAK 4006 PROJELERİNDEN; DOĞAL MAYA ÜRETİMİ ÖZEL İLGİ GÖRDÜ
MAYALAMADA GELENEKSELE DÖNÜŞTE ÖĞRENCİLER ÖNCÜ OLDULAR.
KIZ ÖĞRENCİLER; SARKANAK/ŞİRDAN VE NOHUTTAN DOĞAL MAYA ELDE ETTİLER
Develi’de TUBİTAK 4006 Bilim Fuarları destekleme Programı kapsamında Ayşe Yahya Fatma Kocatürk Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesinden 75 öğrenci, 25 danışman Öğretmen nezaretinde hazırladıkları 25 projenin tanıtımı yaptılar.
12 Mayıs Perşembe günü Okul bahçesinde düzenlenen Proje tanıtım Fuarına, İlçe Protokolü, STK temsilcileri ile öğrenci velileri katıldılar.
Fuarda Geleneksel lezzetler ve doğal maya elde etme projelerinden Doğal sarkanak mayası, nohut mayası, damızlık kefir mayası, mahalli çocuk oyunları, doğal ilaç ve tedavi yöntemleri, unutulmaya yüz tutmuş kültürel değerler, ağıtlar ve deri parçaları ile elde edilen ev donatı projeleri yoğun ilgi gördü.
Doğal Peynir ve yoğurt maya sistemleri Kayseri Damızlık Sığır yetiştiricileri Birlik Başkanı Günay Çakı yanısıra süt ve peynir işletme sahipleri tarafından da büyük beğeni aldı.
SARKANAK/ŞIRDAN MAYASI
Unutulmaya yüz tutan yöresel gastronomi kültürümüzün değerlerinden olan Sarkanak’dan peynir mayası elde edilmekte kullanılıyor.
Sarkanak, buzağıların ve oğlakların midelerindeki sarkanak olarak adlandırılan bölgesinden elde edildiği için bu ismi almıştır. hayvanın midesinde anne sütünü sindirmek için rennin adında bir enzim salgılanır. Sarkanak mayası da bu enzimden meydana gelir.
Sarkanak mayasından elde edilen peynirler bağışıklık sistemini güçlendirir. Şirdan/sarkanak mayası vücuda faydalı bakteriler ve sindirim enzimler açısından zengindir. Bağırsaktaki faydalı mikroorganizmaları artırırken, zararlı olanları azaltır. Bu sayede bağırsak florasının korunmasına yardımcı olur. Sarkanak/Şirdan mayası antibiyotik kullanımının meydana getirdiği olumsuzlukların giderilmesi için de önemli bir etkiye sahiptir.
SARKANAK MAYASI Sarkanak duru su ile iyice yıkanır. Tuz ile içine de dışını iyice ovalanır.
En son tuzlayın ve güneşli günde kurutma ipine asılır. Gece olunca toplanır ve kuru yerde saklanıp Gündüz yeniden asılır.Bu işlemi yaklaşık 5 – 6 gün tekrarlanır. Bu sürede sarkanak tekrar tuzlanır
Sonra peynir altı suyu, tuz, bir avuç nohut, bir tane sarkanak kavanoza üstü tamamen suyla kapanacak şekilde konur. Gün aşırı olacak şekilde üstünde kabarcıklar oluştukça kuru ve temiz bir kaşıkla karıştırılır.
Yaz mevsiminde ortalama 4 – 6 gün içinde sarkanak mayası hazır hale gelir.
NOHUT MAYASI: 1 çay bardağı nohut 3-4 yemek kaşığı organik tam buğday unu 1 su bardağı ılık su 1/2 çay kaşığı tuz 1 adet temizlenmiş cam kavanoz
Yapılışı: nohutlar orta boy bir kavanozun içerisine konur. Üzerine un ve el yakmayacak sıcaklıktaki su ile Tuzunu da ekledikten sonra bir kaşık yardımıyla içerisinde un topakları kalmayana kadar güzelce karıştırılır. Suyu eksik kalırsa mutlaka ilave edilir. Su, un ve nohut karışımının 3-4 parmak üzerinde olacak şekilde eklenerek maya elde edilir.
Derleyen Nezir Ötegen
YORUMLAR